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mugaritz へ : Day 6 ①

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美食の街、サンセバスチャン。

星を持つ素敵なレストランがたくさんあるこの街を訪れるせっかくの機会ですから、ぜひどちらかに伺いたいなと思い、ピピっと気持ちが揺れたmugaritzへ予約を入れました。

その後で奈良の akordu の川島シェフが修行されたことを知って、シェフのお料理は本当に素敵だと思っているのでますます楽しみにしていたのでした。

12:30からのランチの予約だったので、朝は軽く軽く!ということで例のバー&カフェでサンドウィッチを半分こ。
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ホテルからはタクシーで20分ほどのところに、広くて美しい駐車場と自家菜園のあるのどかな雰囲気のレストランがありました。

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予約時間にはまだ少し時間があるので、とレストランのお隣にあるロッジでアペリティフをいただきながら♪
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龍吟さんが贈られたようすの『ムガリツ』が飾られていました。

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外はすでに燻製の香りが漂っています♪
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これからどんなお料理が待ってるんだろね〜、と期待いっぱいでレストランの方へ。

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席に着くと、まず厨房へ案内してくれました。

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こちらでひとつめのお料理をつまみながら、チーフのダニーさんがレストランのことを説明してくれました。

もともと無い英語力に加えて空腹にアペリティフが効いていて英語に集中できないながらも、川島シェフにお話を伺って来ました、と伝えると、シェフからも伺っていた友情の木を見せてくれました。

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こういう絆って素敵です。

4時間近くのランチタイムでしたが、ひとつひとつがひと口ふた口の小さなポーションだったせいか、朝ごはん少なめ作戦(笑)が功を奏したのかはわかりませんが、心配していた途中で満腹になって味がわからなくなっちゃうようなこともなく、最後まで楽しくいただくことができてあっという間の時間でした。

海外での星を持つレストランでの食事はパリのパッサージュ53以来2回目、経験値はとっても浅いですが、その時とはまた違った、想像を超えた素晴らしさを感じられたと思います。

とっても感動しました。



品数にびっくりした、独創的なお料理の数々・・・。
まずはカトラリーを使わずに指でつまんでいただくお料理。

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上のラディッシュだけ食べてください、とのことでした。

本当の芝生でプレゼンテーションされてるのね〜とこの時は思っていたんです。

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ここで、さっきの芝生を、どうぞ、と。
食べられるのでした!
ソースの中は土に見立ててありました。

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そしてここでテーブルのうえには石ころが並べられ・・。自然との調和がテーマなのかしら、なんて思っていました。

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ここからはカトラリーを使っていただくお料理が。
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といっても最初にサーブされたお料理に添えられたフォークは、なんと氷砂糖でできているものでした。
先をかじっていただいちゃいました♪

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ミントがアクセントになっていた焼きなす。爽やかで美味しかった!
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日本のテイストが感じられるお料理も幾つかあった中で隣のテーブルは日本酒も飲まれていました。
こんなところで出会った「真澄」
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今度は面白いイラストと駒が3つずつ配られて・・。 いっせーのーで、でいくつかを手に握りお互いが握った合計数を当てるというゲームタイム。
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勝者には次のお料理にキャビアが!という仕掛け^ ^
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もちろん2人で分けていただきましたが、遊び心たっぷりの演出にみんな楽しそう♪
そしてなぜか女性の勝ちが多かった気がしました(^_-)

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見えにくいですが、ナイフにもmugaritzの文字がありました。
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そして再びここで遊び心をくすぐる演出。

テーブルの上に置かれたこちら。
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何?と思っていたらみんな立ち上がりだし・・。
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ゴリゴリゴリ・・と室内に響く音!

私たちも立ち上がってゴリゴリゴリ♪
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途中、お花のジュレを入れてもらって再び混ぜ混ぜ。
美味しいスープができました♪
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最後にお肉をいただいて。
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デザートです。
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あの燻製の香りはこれだったのかと思った、燻されたスポンジケーキ。
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冷たいデザートが続き、
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カフェラテのサンドでお口直し。
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そして、テーブルにディスプレイされていた石ころが実はお砂糖で!
揚げ菓子にガリガリ削りかけて♪
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お茶と一緒にいただくプティフールがまた独創的でした。

独創的な器に入ったお菓子とテーマが説明された用紙も一緒に置かれました。
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強欲の器は、、なんと空っぽだったんです!

最後まで美食だけにとどまらないテーマ性を感じた素晴らしいランチタイムでした。
by tabipanda80 | 2014-05-14 09:57 | 旅☆2014.GW.バスク
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